Zunächst die Auberginen längs in etwa 5-7mm dicke Scheiben schneiden. Diese von beiden Seiten mit Salz bestreuen und für ca. 10 Minuten auf Küchenpapier zur Seite legen. Das Salz hat den Effekt, dass den Auberginen Wasser entzogen wird.
In der Zwischenzeit den Granatapfel entkernen.
Die Auberginenscheiben dann von beiden Seiten goldbraun braten und anschließend zum Abkühlen beiseitestellen.
Füllung: Den Knoblauch und die halbe Zwiebel schälen und hacken, zusammen mit den Walnüssen, den Gewürzen, etwas Olivenöl und dem Essig in einen Mixer geben und pürieren. Alternativ können die Walnüsse auch mit einem Mörser zerkleinert werden (sehr anstrengend)
Die Creme sollte sehr fein sein, Walnussstückchen sollte es nicht mehr geben. Solange Wasser zur Creme hinzufügen, bis eine streichfähige Paste erreicht ist. Bei den Gewürzen kann experimentiert werden, gerade die originalen georgischen Gewürze sind teilweise schwer in Deutschland zu bekommen. Am wichtigsten ist jedoch der Koriander, dieser sollte fein gehackt werden und der Paste hinzugegeben werden. Es kann nie zu wenig Koriander in georgischen Gerichten sein.
Die Walnusspaste auf die Auberginenscheiben strichen und aufrollen.
Die Badrijani zusammen mit den Granatapfelkernen anrichten.
