- 500g Mehl Type 550
- 12g Salz
- 100g Sauerteig
- 230g Wasser
- 2g Hefe
- Zutaten vermischen bis sich ein grade so ein teig formt
- Den Teig mit einem feuchten tuch abdecken und in den Kühlschrank stellen
- Im laufe der nächsten Stunden 1-3 mal den Teig sanft umfalten
- Idealerweise einige Stunden vor dem Backen die Teiglinge formen und auf dem vorbereiten Baguette blech gehen lassen
- Kurz vor dem in den Ofen schieben die Teiglinge mit einem scharfen Messer tief einschneiden
- Ofen auf 240°C Umluft vorheizen. Dabei sollte auf der untersten Schiene ein leeres backblech sein
- Gleichzeitig Blech mit Baguettes auf die mittlere Schiene schieben und 500ml Wasser auf das untere Blech geben
- Nach 10min ofen auf 190°C zurückregeln und 15min weiter backen lassen